Les amarantes sauvages – Amaranthus ssp (famille des Amaranthaceae)

Les amarantes sauvages ont la belle idée d’être toutes comestibles. On peut distinguer dans ma région, L’amarante blette, de son nom scientifique Amaranthus blitum, l’amarante réfléchie, Amaranthus rétroflexus (en photo ci dessus, dans mon jardin) ou l’amarante hybride, Amaranthus hybridus. Ce sont des plantes malaimée, notamment dans les culture car facilement envahissantes par leurs nombreuses graines. Cependant, c’est une plante aux usages variés qui mériterait bien de revenir dans nos jardins. Et pourquoi pas sous leurs formes ornementales très colorées et tout aussi comestibles.

Carte d’identité

Comment les reconnaitre :

• Apparence : Ce sont des plantes annuelles qui peuvent atteindre une hauteur de 15 à 90 centimètres. Ses feuilles sont alternes, ovales à lancéolées, de couleur vert foncé à rougeâtre, avec des nervures marquées. La tige est dressée souvent ramifiée légèrement rougeâtre.
• Fleurs : Les fleurs sont petites, vertes ou rouges, regroupées en grappes appelées panicules. La floraison a lieu de juillet à octobre (photos)
• Fruits : Les fruits sont des capsules contenant de petites graines brun foncé à noires.
• Habitat : Cette plante se trouve souvent dans des sols riches en nutriments, le long des bords des routes, dans les jardins abandonnés, et dans d’autres zones perturbées.

risque de confusion

Il y a peu de risque de confusion. Peut être avec les Chénopodes de la même famille, mais également comestibles (ce sera une prochaine fiche). Comme toujours avant toute cueillette il est recommandé d’utiliser un guide botanique ou de consulter un expert en plantes sauvages pour une identification précise.

Comment utiliser l’amarante sauvage

L’Amarante Sauvage est une plante aux usages multiples, à la fois dans la cuisine et en médecine traditionnelle :

• Culinaire : Les jeunes feuilles de l’Amarante Sauvage peuvent être consommées crues en salades ou cuites comme des épinards. Les graines sont également comestibles et peuvent être consommées torréfiées à la poêle par exemple. En terme nutritive les graines sont assez  proche du quinoa et permet un apport en protéine et en glucide intéressant car sans gluten. Attention cependant, les feuilles sont riches en acide oxalique et donc déconseillée en grande quantité pour les personnes fragiles des reins.

• Médecine Traditionnelle : Dans certaines cultures, l’Amarante Sauvage a été utilisée à des fins médicinales. On prête à cette plante des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et diurétiques. Cependant, avant d’utiliser l’Amarante Sauvage à des fins médicinales, il est recommandé de consulter un professionnel de santé pour des conseils appropriés.
• Culture : Il existe des variétés ornementales de l’amarante sauvage sui sont très esthétique avec un feuillage coloré et des épis floraux décoratifs et bien sûr comestibles. Alors pourquoi s’en priver !

 

A RETENIR ! 

L’Amarante Sauvage peut être reconnue grâce à plusieurs caractéristiques distinctes :

• Ses feuilles alternes et ovales à lancéolées.
• La présence de fleurs vertes en épis.
• Des capsules de graines contenant de petites graines brun foncé à noires.
• Une croissance verticale qui peut atteindre jusqu’à 90 centimètres de hauteur.

Les feuilles et graines sont comestibles.

Alors vous aussi vous allez vous laisser tenter ?